वाइनमा तापमान र आर्द्रताको 5 महत्त्वपूर्ण प्रभाव कारकहरू

जीवनमा आधुनिक स्वादको सुधार संग, रेड वाइन बिस्तारै मानिसहरूको जीवनमा एक सामान्य पेय बन्न थालेको छ।रेड वाइन भण्डारण वा सङ्कलन गर्दा ध्यानमा राख्न धेरै विवरणहरू छन्, त्यसैले तापमान र आर्द्रता एक धेरै महत्वपूर्ण कारक हो।यो भनिन्छ कि सही तापक्रमले राम्रो बोतल वाइन बनाउन सक्छ।यसले निस्सन्देह तापमानलाई वाइनमा ठूलो प्रभाव पार्छ, लगभग अंगूरमा ट्यानिन्स जत्तिकै।त्यसोभए, वाइनमा तापमानको प्रभाव के हो? 

हेङ्गकोवाइनमा तापमान र आर्द्रताको 5 महत्त्वपूर्ण प्रभाव कारकहरू सूचीबद्ध गर्नुहोस्:

1.अंगूरको वृद्धि2.वाइन किण्वन3.वाइन भण्डारण4.वाइन सेवा गर्दै5.आर्द्रता

निम्नानुसार विवरणहरू जाँच गरौं:

• 1. यसले अंगूरको वृद्धिमा ठूलो प्रभाव पार्छ।

सामान्यतया, अंगूरको वृद्धिको लागि उपयुक्त तापमान 10 देखि 22 डिग्री सेल्सियस हो।अंगूरको बढ्दो अवधिमा, यदि तापमान धेरै कम छ भने, यसले अंगूरको पकाउनेपनलाई असर गर्न सक्छ, जसको परिणामस्वरूप कच्चा हरियो स्वाद, अमिलो स्वाद र अन्ततः रक्सीको असंतुलित संरचना हुन्छ।गम्भीर अवस्थामा, दाखले सामान्य प्रकाश संश्लेषण गर्न सक्दैन र बढ्न सक्दैन।जब तापक्रम धेरै उच्च हुन्छ, यसले वाइनमा रहेको चिनीको द्रुत पकाउने प्रक्रियालाई गति दिन्छ, तर फलमा रहेको ट्यानिन र पोलिफेनोलहरू पूर्ण रूपमा पाक्दैनन्, जसले अन्ततः उच्च रक्सीको मात्रा भएको वाइनमा परिणत हुन्छ, स्वाद असंतुलित हुन्छ, र कुनै नराम्रो र असंबद्ध शरीर।गम्भीर अवस्थामा, यसले दाखको बोट जलेर मृत्यु निम्त्याउन सक्छ।साथै, अंगूर फसलको समयमा, यदि तापमान अचानक धेरै कम हुन्छ, यसले फ्रस्टबाइट निम्त्याउन सक्छ, जसले रक्सीको स्वाद र स्वादलाई असर गर्छ।यही कारणले गर्दा अधिकांश वाइन क्षेत्रहरू 30 र 50° उत्तर र दक्षिण अक्षांशको बीचमा अवस्थित छन्।

• 2. वाइन किण्वनमा प्रभाव।

सेतो वाइनको किण्वन तापमान सामान्यतया 20 ~ 30 डिग्री हुन्छ, र सेतो रक्सीको किण्वन तापमान सामान्यतया 16 ~ 20 डिग्री हुन्छ।किण्वन प्रक्रियाको समयमा, यदि तापमान धेरै कम छ भने, खमीरको वृद्धि र किण्वन धेरै ढिलो वा निलम्बित हुनेछ, परिणामस्वरूप माइक्रोबियल अस्थिरता र प्रदूषण;रातो मदिराको ढिलो म्यासेरेसन, पिग्मेन्टहरू, उच्च गुणस्तरको ट्यानिन्स र पोलिफेनोलहरू निकाल्न कठिनाइ, कम सुगन्ध, प्रकाश, र बेस्वाद स्वाद र असंगत वाइनको परिणाम;ढिलो र रोकिएको किण्वनले कम उपज र कम आर्थिक मूल्यमा परिणाम दिन्छ।

यद्यपि, यदि किण्वनको तापक्रम धेरै उच्च छ भने, यसले ढिलो वा निलम्बित खमीर किण्वन पनि निम्त्याउन सक्छ, रक्सीमा अवशिष्ट चिनी छोडेर;लेक्टोबैसिलसको वृद्धि र खमीर विषाक्त पदार्थहरूको गठनलाई ट्रिगर गर्न सक्छ;वाइनको सुगन्धलाई नष्ट गर्ने, शरीर र स्तरको हिसाबले वाइनलाई कम जटिल बनाउने, र उच्च रक्सीको हानि, अन्ततः वाइन असंबद्ध हुनको लागि।

• 3. वाइन को भण्डारण मा प्रभाव

वाइन भण्डारणको लागि उत्तम आदर्श तापमान 10 देखि 15 डिग्रीको स्थिर तापमान हो।तापमानमा अस्थिर परिवर्तनले स्वादलाई नराम्रो बनाउन सक्छ र रक्सीको गुणस्तरलाई असर गर्छ।यदि तापमान धेरै कम छ भने, रक्सी धेरै बिस्तारै पाक्नेछ र लामो समय पर्खनु पर्छ।गम्भीर अवस्थामा, यसले वाइनको फ्रस्ट नोक्सान र वाइनको सुगन्ध र स्वादलाई नोक्सान पुर्‍याउन सक्छ।यदि तापमान धेरै उच्च छ भने, यसले पकाउने अवधिलाई गति दिनेछ, धनी र विस्तृत स्वादहरू घटाउने र वाइनको जीवन घटाउनेछ;एकै समयमा, यदि तापमान धेरै उच्च छ भने, वाइन पूर्ण रूपमा अक्सिडाइज हुनेछ, ट्यानिन र पोलिफेनोलहरूको अत्यधिक अक्सिडेशनको कारणले गर्दा, रक्सीले यसको सुगन्ध गुमाउँछ र तालु पातलो वा अखाद्य बनाउँछ।हेङ्गकोतापमान र आर्द्रता ट्रान्समिटरहरूतपाईंको वाइन सेलरमा तापमान परिवर्तनहरू तुरुन्तै निगरानी गर्न सक्छ।

• 4. वाइन सेवामा प्रभाव

वाइन सेवा गर्दा, वाइनको कमिबाट बच्न र विभिन्न शैलीका वाइनका विशेषताहरू हाइलाइट गर्न वाइनको तापक्रममा ध्यान दिनु महत्त्वपूर्ण हुन्छ।कुनै पनि वाइनको तापक्रम धेरै कम हुनु हुँदैन किनभने धेरै कम तापक्रमले वाइनको सुगन्धलाई दबाउन सक्छ, तर तापक्रममा वृद्धिले पनि वाइनले फलफूलको सुगन्ध गुमाउँछ, तर वाइनको सुगन्धमा सुधार गर्छ, गति बढाउँछ। रक्सीको ओक्सीकरण प्रतिक्रिया, ट्यानिन नरम र स्वाद गोलो र नरम बनाउन;थप रूपमा, वाइनको तापमानमा वृद्धिले अम्लता बढाउनेछ।

रेड वाइनको लागि, यदि सेवा गर्ने तापमान धेरै कम छ भने, यसले सुगन्ध बन्द गर्न, अम्लता कम गर्न र स्वाद धेरै तुरन्त हुन सक्छ।सेतो वाइनको लागि, धेरै कम पिउने तापमानले सेतो वाइनको सुगन्ध बन्द गर्नेछ, अम्लताको ताजापन हाइलाइट गरिने छैन, र स्वाद नीरस र स्वादहीन हुनेछ।यदि पिउने तापमान धेरै उच्च छ भने, यसले रक्सीको स्वादलाई हाइलाइट गर्नेछ, रक्सीको सुखद र बलियो सुगन्धलाई छोप्छ, र असहज जलन पनि निम्त्याउँछ।

केही वाइनहरूको लागि इष्टतम सेवा तापमान:

1) मीठो र स्पार्कलिंग वाइन: 6 ~ 8 डिग्री।

2) हल्का वा मध्यम आकारको सेतो वाइन: 8 देखि 10 डिग्री।

3) मध्यम वा पूर्ण शरीरको सेतो वाइन: 10 देखि 12 डिग्री।

4) रोज वाइन: 10-14 डिग्री।

5) हल्का वा मध्यम शरीरको रातो वाइन: 14 ~ 16 डिग्री।

6) मध्यम शरीर वा माथि रातो मदिरा: 16 ~ 18 डिग्री।

7) फोर्टिफाइड वाइन: 16 ~ 20 डिग्री।

हेङ्गकोतापमान र आर्द्रता सेन्सरहरूतपाईंको लागि वाइनको तापक्रम राम्रोसँग निगरानी गर्न सक्छ।

• 5. रक्सी मा आर्द्रता को प्रभाव

आर्द्रता को प्रभाव कर्क मा मुख्य रूप देखि कार्य गर्दछ।सामान्यतया, यो मानिन्छ कि आर्द्रता स्तर 60 देखि 70% हुनुपर्छ।यदि आर्द्रता स्तर धेरै कम छ भने, कर्क सुख्खा हुनेछ, सील प्रभावलाई असर गर्छ र अधिक हावालाई वाइनमा पुग्न अनुमति दिन्छ, रक्सीको अक्सिडेशनलाई गति दिन्छ र यसलाई बिग्रन्छ।रक्सी बिग्रिएन भने पनि बोतल खोल्दा सुक्खा कर्क सजिलै भाँच्न वा टुक्राट्न सक्छ।त्यस समयमा, धेरै घृणा अनिवार्य रूपमा रक्सीमा पर्नेछ, जुन अलि कष्टप्रद छ।यदि आर्द्रता धेरै उच्च छ भने, कहिलेकाहीँ यो पनि राम्रो छैन।कर्क मोल्डी हुन जान्छ।थप रूपमा, तहखाने भित्र बीटलहरू प्रजनन गर्न सजिलो छ, र यी बीटल-जस्तै जुँगाहरूले कर्क चपाउनेछन् र रक्सी खराब हुनेछ।

हेङ्गकोतापमान र आर्द्रता ट्रान्समिटरतापमान र आर्द्रता परिवर्तनहरूको कारणले गर्दा तपाईंको वाइनको समस्याहरू समाधान गर्न सक्छ।हामीलाई सम्पर्क गर्नुहोसथप जानकारीको लागि।

तपाईं पनि सक्नुहुन्छहामीलाई इमेल पठाउनुहोस्सीधै पछ्याउनुहोस्:ka@hengko.com

हामी 24-घण्टामा फिर्ता पठाउनेछौं, तपाईंको बिरामीको लागि धन्यवाद!